Gospodarstvo : Ugostiteljstvo

Objavljeno: 22.12.2011. u 10:10
Prikaza: 3954
|
Autor: Emil Cipar

Kod Kiriovskog

Sve su pite pitice, a burek je pitac

Emil Cipar
Foto: Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
Slavonski Brod : Sve su pite pitice, a burek je pitacNada Bujišić ...jedan život u službi gostiju(Foto: Emil Cipar)

Markovo pripremanje bureka prava je umjetnost i šteta da to ne radi negdje u izlogu, jer bi to sigurno privuklo posjetitelje. Za kratko vrijeme i golim rukama Marko od kuglice veličine teniske loptice napravi veliku jukvu, koja nema debele rubove, niti se kida pri radu, a tanka je kao papir.

SLAVONSKI BROD – Koji Brođanin ne zna burekdžijsku radnju u Srossmayerovoj 19 u Slavonskom Brodu. „Kod Križa", „Kod Cvjetka", „Kod čika Cvjetka",  „Kod Kiriovskog"… samo su neki od lokalnih naziva popularne burekdžinice.

Nije ta poznatost ni čudna, jer burekdžinica postoji u gradu već 50 godina. Toliko dugo je obitelji Kiriovski u Brodu.

Cvetko Kirijovski došao je u Brod 1961. iz Vinkovaca, a prije toga živio je u Dubrovniku, Splitu, Budimpešti i rodnom Kičevu u Makedoniji.

U Budimpešti, kod strica izučio …"ispekao" je zanat burekdžije, a u Dubrovniku je završio ugostiteljsku školu.

Prva adresa radnje je bila u Cesarčevoj, a nakon potresa 1964. preseljena je na sadašnju adresu.

Čika Cvetko je imao tri kćeri …Nadu, Lenku i Ljubicu. Nada, koja se sada preziva Bujišić, preuzela je radnju od oca i vodi ju uspješno sa tri namještenika.

Kad smo već kod osnovnog proizvoda oko kojega se u ovoj radnji sve okreće, moramo pojasniti veliku zabunu oko pojma burek. Burek je u stvari pita od tankog tijesta punjena mesom. Samo pita s mesom je burek, pa je suvišno poručiti burek s mesom, jer druga mogućnost ne postoji.

Ali …navikli smo i na burek sa sirom i burek sa krumpirom, pa ostavimo to tako. U svakom slučaju u toj radnji se može danas pojesti ukusna pita s mesom, sirom, krumpirom, višnjama, tikvicama… a može se kupiti najukusniji kukuruzni kruh u grad, pravljen na tradicionalni način.

Da je to tako brine se Nada, koja osigura svježe sastojke, a veliku zaslugu da burek izgleda kao burek kao što ga je još pravio čika Cvjetko …ima Marko Mijić, majstor u maloj pekari u pozadini.

Svojim vještim rukama Marko na brzinu napravi od okruglih loptica tijesta veliku jukvu, promjera preko jednog metra.

U okruglu tepsiju veličine budućeg rezanog bureka Marko vješto slaže velike jukve.

- Najprije stavim tri prazne jednu na drugu, a posljednju …četvrtu napunim sirom, mesom, ili što je već traženo …kaže Marko.

Osim rezanog bureka, Marko pravi i motani. U tom slučaju, punjene jukve se slažu jedna pored druge i peku u pravokutnoj tepsiji. To je onda poznata savijača.

Markovo pripremanje bureka prava je umjetnost i šteta da to ne radi negdje u izlogu, jer bi to sigurno privuklo posjetitelje. Za kratko vrijeme i golim rukama Marko od kuglice veličine teniske loptice napravi veliku jukvu, koja nema debele rubove, niti se kida pri radu, a tanka je kao papir.

- Izučio sam zanat kod čika Cvjetka i jako volim ovaj posao …kaže Marko.

Je li bogata ponuda ostalih fastfood radnji u Brodu konkurencija? …pitam vlasnicu.

- Ne osjećamo ih kao konkurenciju. Oni nude svoje, mi nudimo svoje. Kod nas dolazi već treća generacija naših prvih mušterija. Gotovo sve ih poznajemo.

Na četiri stola u radnji gosti mogu konzumirati vrući burek sa jogurtom ako ga žele. Stolovi su većinom popunjeni, pa se ponekad mora imati strpljenja i malo pričekati kako bi se dobilo mjesto.

- Najbolji burek u gradu …kaže jedan gost pokazujući pritom na pitu sa sirom na tanjuru ...najbolji je ovako vruć.

Cvjetko Kiriovski, koji se prvo zvao Cvetko Kirijovski, ali mu se u dugom životu u Brodu slovo „j" preselilo iz prezimena u ime, sa burekom je othranio i školovao tri kćeri. Nada Bujišić nastavlja tradiciju. Ne zaboravimo reći da uz nju u toj radnji još troje namještenika zarađuje svoj kruh. I sve to u maloj radnji u Strossmayerovoj 19 u Slavonskom Brodu.

    Broj komentara: 2

    Komentirati članak možete samo ako ste prijavljeni!

    RegistracijaPrijava
    sava_kovacevic

    sava_kovacevic

    Komentirano: 22.12.2011. | 12:31

    1

    posavski riječnik kaže ovako:jukva ukusna juha od mlijeka i domaće tjestenine --->dakle ispravno bi bilo jufka --->(tur. jufka tanak) list razvaljanog tijesta, kora
    malipariz

    malipariz

    Komentirano: 22.12.2011. | 10:34

    2

    Dosad sam znao za izraz "jufka" ili "jupka". Jukva je nešto novo. Gđa Nada se više od 3o godina zove Bujišić, a ne Vujišić.

    Broj komentara: 2

    Komentirati članak možete samo ako ste prijavljeni!

    RegistracijaPrijava

    Komentari članaka objavljuju se u realnom vremenu. SBplus.hr ne može se smatrati odgovornim za izrečeno. Zabranjeno je vrijeđanje, psovanje i klevetanje. Upisi s takvim sadržajem bit će izbrisani.

    Ostali članci u rubrici
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Na ove trikove padaju i Brođani kada je riječ o Fast Food-u

    Preprivlačno da bismo odoljeli

    Na ove trikove padaju i Brođani kada je riječ o Fast Food-u

    26.3.2019. | 17:00
    Brojni fast food ugostiteljski objekti u Slavonskom Brodu, posebice u ljetnim večerima, zarađuju na strasti pretežito mladih ljubitelja nezdrave i brze, ali tako sočne hrane. I dok ih na području grada prije dvadesetak godina gotovo nije ni bilo, sada su na svakom uglu. Donosimo
    Brojni fast food ugostiteljski objekti u Slavonskom Brodu, posebice u ljetnim večerima, zarađuju na strasti pretežito mladih ljubitelja nezdrave i brze, ali tako sočne hrane. I dok ih na području grada prije dvadesetak godina gotovo nije ni bilo, sada su na svakom uglu. Donosimo
    SBplus.hr, Slavonski Brod : 'Uspjeli smo obnoviti prostor i danas krećemo ispočetka'

    Nakon požara koji mu je progutao radnju:

    'Uspjeli smo obnoviti prostor i danas krećemo ispočetka'

    28.2.2019. | 16:35
    Prije desetak dana požar u centru Slavonskog Broda progutao je novouređeni lokal. Strojevi i stražnji dio bili su potpuno uništeni, ali vrijedni radnici i vlasnik uspjeli su posao brzo 'dignuti' natrag na noge.
    Prije desetak dana požar u centru Slavonskog Broda progutao je novouređeni lokal. Strojevi i stražnji dio bili su potpuno uništeni, ali vrijedni radnici i vlasnik uspjeli su posao brzo 'dignuti' natrag na noge.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : "Zatvaramo posao zbog novog zakona o doprinosima"

    Brodska obitelj Marić:

    "Zatvaramo posao zbog novog zakona o doprinosima"

    17.12.2018. | 11:45
    U Hrvatskoj ima oko 100 tisuća mikro poduzeća i tek će statistike za sljedeću godinu pokazati koliko će ih biti ugašeno. Mnogi razmišljaju o prelasku u paušalni obrt, koji je trenutno povoljniji, no pitanje je hoće li i njega u bliskoj budućnosti "zakačiti” neka nova "reforma”.
    U Hrvatskoj ima oko 100 tisuća mikro poduzeća i tek će statistike za sljedeću godinu pokazati koliko će ih biti ugašeno. Mnogi razmišljaju o prelasku u paušalni obrt, koji je trenutno povoljniji, no pitanje je hoće li i njega u bliskoj budućnosti "zakačiti” neka nova "reforma”.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Župan Marušić suradnike izveo na ručak

    Čuli su za novu brodsku gastro-ponudu

    Župan Marušić suradnike izveo na ručak

    13.11.2018. | 10:00
    Novootvorenu liniju Hotela Art, Brođani su dobro prihvatili pa je gužva tijekom stanke za ručak sve veća. Zadovoljni ponudom i kvalitetom hrane, ali i cijenama, građani se polako navikavaju i na ovu opciju u gastro-ponudi. Na ručku smo jučer 'uhvatili' i neka poznata lica.
    Novootvorenu liniju Hotela Art, Brođani su dobro prihvatili pa je gužva tijekom stanke za ručak sve veća. Zadovoljni ponudom i kvalitetom hrane, ali i cijenama, građani se polako navikavaju i na ovu opciju u gastro-ponudi. Na ručku smo jučer 'uhvatili' i neka poznata lica.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Pozitivna gastrokritika SBplus-a uništila brodski restoran?

    'Navukli im Poreznu inspekciju na vrat'

    Pozitivna gastrokritika SBplus-a uništila brodski restoran?

    2.8.2018. | 21:00
    Dobivši dojavu kako je, nakon spominjanja u medijima, slavonskobrodski restoran trajno zatvoren te mu je zabranjeno daljnje poslovanje, hitno smo provjerili o čemu se točno radi.
    Dobivši dojavu kako je, nakon spominjanja u medijima, slavonskobrodski restoran trajno zatvoren te mu je zabranjeno daljnje poslovanje, hitno smo provjerili o čemu se točno radi.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Poznati restoran počastit će i Brođane besplatnim obrokom

    Nova 'svjetska valuta' siže i u Sl. Brod

    Poznati restoran počastit će i Brođane besplatnim obrokom

    30.7.2018. | 18:30
    Ljubitelji brze hrane kovanice će moći dijeliti, skupljati i zamijeniti za besplatan Big Mac u McDonald'sovim restoranima u 50 zemalja koje sudjeluju u proslavi 50. godišnjice Big Maca, a među kojima je i slavonskobrodska poslovnica.
    Ljubitelji brze hrane kovanice će moći dijeliti, skupljati i zamijeniti za besplatan Big Mac u McDonald'sovim restoranima u 50 zemalja koje sudjeluju u proslavi 50. godišnjice Big Maca, a među kojima je i slavonskobrodska poslovnica.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Najviše nezaposlenih među najmlađima i najstarijima

    Nezaposlenost u blagom porastu

    Najviše nezaposlenih među najmlađima i najstarijima

    18.7.2018. | 10:15
    Mladi u naponu radne snage pune evidenciju biroa jer ih bez iskustva nitko ne želi zaposliti, a iskustvo bez zaposlenja ne mogu steći. I tako su se našli u začarnom krugu zbog kojeg mnogi, upravo iz te dobne kateogrije, odlaze u inozmestvo tražeći bolju budućnost izvan Lijepe naš
    Mladi u naponu radne snage pune evidenciju biroa jer ih bez iskustva nitko ne želi zaposliti, a iskustvo bez zaposlenja ne mogu steći. I tako su se našli u začarnom krugu zbog kojeg mnogi, upravo iz te dobne kateogrije, odlaze u inozmestvo tražeći bolju budućnost izvan Lijepe naš
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Nekorektan zakon Prkačinu i Šokiću onemogućuje korektan rad

    Tek otvoreni VIPclub pred problemima

    Nekorektan zakon Prkačinu i Šokiću onemogućuje korektan rad

    6.7.2018. | 17:30
    - Vidjet ćemo što će biti. Nadam se pozitivnom, ali za sada smo zbog ovakve situacije morali otkazati koncerte koje smo planirali tijekom ljeta - kazao je Šokić izražavajući nadu u pozitivan ishod cijele priče.
    - Vidjet ćemo što će biti. Nadam se pozitivnom, ali za sada smo zbog ovakve situacije morali otkazati koncerte koje smo planirali tijekom ljeta - kazao je Šokić izražavajući nadu u pozitivan ishod cijele priče.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Izvrstan dodatak brodskoj turističkoj ponudi

    Prirodna oaza za odmor u središtu grada

    Izvrstan dodatak brodskoj turističkoj ponudi

    25.4.2018. | 19:45
    Mogućnošću ispijanja kave u prirodnoj idili koja se nalazi u središtu grada može se pohvaliti rijetko koji hrvatski grad, a blizina igrališta, livada i brežuljaka savršeno će spojiti roditeljsku potrebu za odmorom i dječju želju za igrom.
    Mogućnošću ispijanja kave u prirodnoj idili koja se nalazi u središtu grada može se pohvaliti rijetko koji hrvatski grad, a blizina igrališta, livada i brežuljaka savršeno će spojiti roditeljsku potrebu za odmorom i dječju želju za igrom.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Unatoč upozorenjima, Brođani piju zagađenu vodu

    Ugostitelji bezuspješno upozoravaju

    Unatoč upozorenjima, Brođani piju zagađenu vodu

    2.4.2018. | 15:00
    Na vlastitu odgovornost, Brođani ipak biraju ispijanje kava u kojima je voda zabranjena za piće te bezbrižno uživaju na toliko očekivanom uskršnjem suncu, ne mareći za posljedice.
    Na vlastitu odgovornost, Brođani ipak biraju ispijanje kava u kojima je voda zabranjena za piće te bezbrižno uživaju na toliko očekivanom uskršnjem suncu, ne mareći za posljedice.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Vanjske terase na korzu spremno čekaju goste

    Proljeće kuca na vrata

    Vanjske terase na korzu spremno čekaju goste

    9.3.2018. | 11:00
    Sutra bi temperatura trebala biti sedamnaest Celzijevih stupnjeva, a u nedjelju će biti i koji stupanj toplije. Vikend pred nama svakako treba iskoristiti za uživanje.
    Sutra bi temperatura trebala biti sedamnaest Celzijevih stupnjeva, a u nedjelju će biti i koji stupanj toplije. Vikend pred nama svakako treba iskoristiti za uživanje.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : McDonald's mijenja svoj najpoznatiji meni

    Kako će na to reagirati brodski gosti?

    McDonald's mijenja svoj najpoznatiji meni

    16.2.2018. | 18:30
    Hoće li ljubitelji brze hrane u McDonald's dolaziti i kada njihov meni postane puno zdraviji, ostaje za vidjeti.
    Hoće li ljubitelji brze hrane u McDonald's dolaziti i kada njihov meni postane puno zdraviji, ostaje za vidjeti.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : O radu brodskih birtija svi sve znaju, al' previše ne haju

    Institucije sustava bi to mogle i bolje

    O radu brodskih birtija svi sve znaju, al' previše ne haju

    15.12.2017. | 13:45
    Policijska postaja Slavonski Brod ne sudjeluje direktno u donošenju odluke, ali je upućivala prijedloge o radnom vremenu kafića i noćnih klubova s ciljem rješavanja problema u korist građana.
    Policijska postaja Slavonski Brod ne sudjeluje direktno u donošenju odluke, ali je upućivala prijedloge o radnom vremenu kafića i noćnih klubova s ciljem rješavanja problema u korist građana.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Građanima je uskraćen mir, jer moćnima odgovara nemir

    U 'Pijanoj ulici'

    Građanima je uskraćen mir, jer moćnima odgovara nemir

    27.11.2017. | 22:50
    Eklatantan primjer su Kuća piva, Edge, Alfa i Kruska, kojima je prošli vikend izvršen inspekcijski nadzor samo s ciljem zadovoljenja forme, kako bi zaštitili njihova protuzakonita djelovanja, a nikako s ciljem dovođenja u red i/li do sankcioniranja propusta.
    Eklatantan primjer su Kuća piva, Edge, Alfa i Kruska, kojima je prošli vikend izvršen inspekcijski nadzor samo s ciljem zadovoljenja forme, kako bi zaštitili njihova protuzakonita djelovanja, a nikako s ciljem dovođenja u red i/li do sankcioniranja propusta.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : McDonald's pozvao na otvorenje

    Zadni prilog do prvog hamburgera

    McDonald's pozvao na otvorenje

    12.9.2017. | 16:10
    Priznajemo, izgradnju ovog objekta pratili smo kao da je u pitanju jedan od najunosnijih proizvođača novostvorene vrijednosti u IT, metalnoj i/ili drvnoj industriji, a ne kontroverzni kuhar brze hrane. Međutim, činili smo to jer su tako željeli naši posjetitelji, a mi smo tu prim
    Priznajemo, izgradnju ovog objekta pratili smo kao da je u pitanju jedan od najunosnijih proizvođača novostvorene vrijednosti iz čelika ili drveta, a ne brze hrane. Međutim, činili smo to jer su tako željeli naši posjetitelji, a mi smo tu zbog njih.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Saznali smo kad otvaraju McDonald's u Slavonskom Brodu

    Drže se obećanja

    Saznali smo kad otvaraju McDonald's u Slavonskom Brodu

    5.9.2017. | 19:40
    Nakon izuzetno vrijednih i gradu potrebnih objekata, eto, Slavonski Brod dobit će i jedan za kojeg će puno njih kazati kako je to kontroverzna ugostiteljska ponuda o kojoj se u svijetu pišu traktati.
    Nakon izuzetno vrijednih i gradu potrebnih objekata, eto, Slavonski Brod dobit će i jedan za kojeg će puno njih kazati kako je to kontroverzna ugostiteljska ponuda o kojoj se u svijetu pišu traktati.
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Tvrtka jeste globalna, al' maniri baš i nisu

    McDonald's u Hrvatskoj

    Tvrtka jeste globalna, al' maniri baš i nisu

    9.8.2017. | 13:22
    Nažalost, ni avaza od tvrtke Globalna hrana d.o.o., koja gradi objekt, niti od njihove glasnogovornice, Ivane Šapina, kojoj smo pisali i na telefon ju pokušavali dobiti. Kad se oni jave nama i mi ćemo našim posjetiteljima. Do tada, izgradnju objekta držimo mističnim, bezmalo, kao
    Nažalost, ni avaza od tvrtke Globalna hrana d.o.o., koja gradi objekt, niti od njihove glasnogovornice, Ivane Šapina, kojoj smo pisali i na telefon ju pokušali dobiti. Kad se oni jave nama i mi ćemo našim posjetiteljima. Do tada, izgradnju objekta tretiramo mističnom, bezmalo, ka
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Vratio se iz Australije pa otvorio salu za svatove

    Sunce tuđeg neba, neće vas grijat...

    Vratio se iz Australije pa otvorio salu za svatove

    18.5.2016. | 22:22
    Robert Grgić ostavio je dobro plaćen posao u Australiji i vratio se u Slavonski Brod gdje je pokrenuo obiteljski biznis organizacije svadbi, krstitki...
    Robert Grgić ostavio je dobro plaćen posao u Australiji i vratio se u Slavonski Brod gdje je pokrenuo obiteljski biznis organizacije svadbi, krstitki...
    SBplus.hr, Slavonski Brod : ''Ponesi svoj domaći ajvar i sudjeluj u natjecanju''

    Ajvarijada u caffe baru Derby

    ''Ponesi svoj domaći ajvar i sudjeluj u natjecanju''

    1.10.2015. | 7:37
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Hotel Park imat će kat više i 40 soba

    Nakon trogodišnje obnove

    Hotel Park imat će kat više i 40 soba

    28.1.2015. | 15:50
    U rekonstrukciju hotela bit će utrošeno dvadesetak milijuna kuna, a završetak radova očekuje se tek za tri godine, s tim kako bi donja etaža mogla biti završena za godinu i pol.
    U rekonstrukciju hotela bit će utrošeno dvadesetak milijuna kuna, a završetak radova očekuje se tek za tri godine, s tim kako bi donja etaža mogla biti završena za godinu i pol.