Gospodarstvo : Ugostiteljstvo

Objavljeno: 22.12.2011. u 10:10
Prikaza: 4932
|
Autor: Emil Cipar

Kod Kiriovskog

Sve su pite pitice, a burek je pitac

Emil Cipar
Foto: Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
  • Emil Cipar
Slavonski Brod : Sve su pite pitice, a burek je pitacNada Bujišić ...jedan život u službi gostiju(Foto: Emil Cipar)

Markovo pripremanje bureka prava je umjetnost i šteta da to ne radi negdje u izlogu, jer bi to sigurno privuklo posjetitelje. Za kratko vrijeme i golim rukama Marko od kuglice veličine teniske loptice napravi veliku jukvu, koja nema debele rubove, niti se kida pri radu, a tanka je kao papir.

SLAVONSKI BROD – Koji Brođanin ne zna burekdžijsku radnju u Srossmayerovoj 19 u Slavonskom Brodu. „Kod Križa", „Kod Cvjetka", „Kod čika Cvjetka",  „Kod Kiriovskog"… samo su neki od lokalnih naziva popularne burekdžinice.

Nije ta poznatost ni čudna, jer burekdžinica postoji u gradu već 50 godina. Toliko dugo je obitelji Kiriovski u Brodu.

Cvetko Kirijovski došao je u Brod 1961. iz Vinkovaca, a prije toga živio je u Dubrovniku, Splitu, Budimpešti i rodnom Kičevu u Makedoniji.

U Budimpešti, kod strica izučio …"ispekao" je zanat burekdžije, a u Dubrovniku je završio ugostiteljsku školu.

Prva adresa radnje je bila u Cesarčevoj, a nakon potresa 1964. preseljena je na sadašnju adresu.

Čika Cvetko je imao tri kćeri …Nadu, Lenku i Ljubicu. Nada, koja se sada preziva Bujišić, preuzela je radnju od oca i vodi ju uspješno sa tri namještenika.

Kad smo već kod osnovnog proizvoda oko kojega se u ovoj radnji sve okreće, moramo pojasniti veliku zabunu oko pojma burek. Burek je u stvari pita od tankog tijesta punjena mesom. Samo pita s mesom je burek, pa je suvišno poručiti burek s mesom, jer druga mogućnost ne postoji.

Ali …navikli smo i na burek sa sirom i burek sa krumpirom, pa ostavimo to tako. U svakom slučaju u toj radnji se može danas pojesti ukusna pita s mesom, sirom, krumpirom, višnjama, tikvicama… a može se kupiti najukusniji kukuruzni kruh u grad, pravljen na tradicionalni način.

Da je to tako brine se Nada, koja osigura svježe sastojke, a veliku zaslugu da burek izgleda kao burek kao što ga je još pravio čika Cvjetko …ima Marko Mijić, majstor u maloj pekari u pozadini.

Svojim vještim rukama Marko na brzinu napravi od okruglih loptica tijesta veliku jukvu, promjera preko jednog metra.

U okruglu tepsiju veličine budućeg rezanog bureka Marko vješto slaže velike jukve.

- Najprije stavim tri prazne jednu na drugu, a posljednju …četvrtu napunim sirom, mesom, ili što je već traženo …kaže Marko.

Osim rezanog bureka, Marko pravi i motani. U tom slučaju, punjene jukve se slažu jedna pored druge i peku u pravokutnoj tepsiji. To je onda poznata savijača.

Markovo pripremanje bureka prava je umjetnost i šteta da to ne radi negdje u izlogu, jer bi to sigurno privuklo posjetitelje. Za kratko vrijeme i golim rukama Marko od kuglice veličine teniske loptice napravi veliku jukvu, koja nema debele rubove, niti se kida pri radu, a tanka je kao papir.

- Izučio sam zanat kod čika Cvjetka i jako volim ovaj posao …kaže Marko.

Je li bogata ponuda ostalih fastfood radnji u Brodu konkurencija? …pitam vlasnicu.

- Ne osjećamo ih kao konkurenciju. Oni nude svoje, mi nudimo svoje. Kod nas dolazi već treća generacija naših prvih mušterija. Gotovo sve ih poznajemo.

Na četiri stola u radnji gosti mogu konzumirati vrući burek sa jogurtom ako ga žele. Stolovi su većinom popunjeni, pa se ponekad mora imati strpljenja i malo pričekati kako bi se dobilo mjesto.

- Najbolji burek u gradu …kaže jedan gost pokazujući pritom na pitu sa sirom na tanjuru ...najbolji je ovako vruć.

Cvjetko Kiriovski, koji se prvo zvao Cvetko Kirijovski, ali mu se u dugom životu u Brodu slovo „j" preselilo iz prezimena u ime, sa burekom je othranio i školovao tri kćeri. Nada Bujišić nastavlja tradiciju. Ne zaboravimo reći da uz nju u toj radnji još troje namještenika zarađuje svoj kruh. I sve to u maloj radnji u Strossmayerovoj 19 u Slavonskom Brodu.

    Broj komentara: 2

    Komentirati članak možete samo ako ste prijavljeni!

    RegistracijaPrijava
    sava_kovacevic

    sava_kovacevic

    Komentirano: 22.12.2011. | 12:31

    1

    posavski riječnik kaže ovako:jukva ukusna juha od mlijeka i domaće tjestenine --->dakle ispravno bi bilo jufka --->(tur. jufka tanak) list razvaljanog tijesta, kora
    malipariz

    malipariz

    Komentirano: 22.12.2011. | 10:34

    2

    Dosad sam znao za izraz "jufka" ili "jupka". Jukva je nešto novo. Gđa Nada se više od 3o godina zove Bujišić, a ne Vujišić.

    Broj komentara: 2

    Komentirati članak možete samo ako ste prijavljeni!

    RegistracijaPrijava

    Komentari članaka objavljuju se u realnom vremenu. SBplus.hr ne može se smatrati odgovornim za izrečeno. Zabranjeno je vrijeđanje, psovanje i klevetanje. Upisi s takvim sadržajem bit će izbrisani.

    Ostali članci u rubrici
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Na ove trikove padaju i Brođani kada je riječ o Fast Food-u

    Preprivlačno da bismo odoljeli

    Na ove trikove padaju i Brođani kada je riječ o Fast Food-u

    26.3.2019. | 17:00
    SBplus.hr, Slavonski Brod : 'Uspjeli smo obnoviti prostor i danas krećemo ispočetka'

    Nakon požara koji mu je progutao radnju:

    'Uspjeli smo obnoviti prostor i danas krećemo ispočetka'

    28.2.2019. | 16:35
    SBplus.hr, Slavonski Brod : "Zatvaramo posao zbog novog zakona o doprinosima"

    Brodska obitelj Marić:

    "Zatvaramo posao zbog novog zakona o doprinosima"

    17.12.2018. | 11:45
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Župan Marušić suradnike izveo na ručak

    Čuli su za novu brodsku gastro-ponudu

    Župan Marušić suradnike izveo na ručak

    13.11.2018. | 10:00
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Pozitivna gastrokritika SBplus-a uništila brodski restoran?

    'Navukli im Poreznu inspekciju na vrat'

    Pozitivna gastrokritika SBplus-a uništila brodski restoran?

    2.8.2018. | 21:00
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Poznati restoran počastit će i Brođane besplatnim obrokom

    Nova 'svjetska valuta' siže i u Sl. Brod

    Poznati restoran počastit će i Brođane besplatnim obrokom

    30.7.2018. | 18:30
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Najviše nezaposlenih među najmlađima i najstarijima

    Nezaposlenost u blagom porastu

    Najviše nezaposlenih među najmlađima i najstarijima

    18.7.2018. | 10:15
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Nekorektan zakon Prkačinu i Šokiću onemogućuje korektan rad

    Tek otvoreni VIPclub pred problemima

    Nekorektan zakon Prkačinu i Šokiću onemogućuje korektan rad

    6.7.2018. | 17:30
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Izvrstan dodatak brodskoj turističkoj ponudi

    Prirodna oaza za odmor u središtu grada

    Izvrstan dodatak brodskoj turističkoj ponudi

    25.4.2018. | 19:45
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Unatoč upozorenjima, Brođani piju zagađenu vodu

    Ugostitelji bezuspješno upozoravaju

    Unatoč upozorenjima, Brođani piju zagađenu vodu

    2.4.2018. | 15:00
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Vanjske terase na korzu spremno čekaju goste

    Proljeće kuca na vrata

    Vanjske terase na korzu spremno čekaju goste

    9.3.2018. | 11:00
    SBplus.hr, Slavonski Brod : McDonald's mijenja svoj najpoznatiji meni

    Kako će na to reagirati brodski gosti?

    McDonald's mijenja svoj najpoznatiji meni

    16.2.2018. | 18:30
    SBplus.hr, Slavonski Brod : O radu brodskih birtija svi sve znaju, al' previše ne haju

    Institucije sustava bi to mogle i bolje

    O radu brodskih birtija svi sve znaju, al' previše ne haju

    15.12.2017. | 13:45
    SBplus.hr, Slavonski Brod : McDonald's pozvao na otvorenje

    Zadni prilog do prvog hamburgera

    McDonald's pozvao na otvorenje

    12.9.2017. | 16:10
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Tvrtka jeste globalna, al' maniri baš i nisu

    McDonald's u Hrvatskoj

    Tvrtka jeste globalna, al' maniri baš i nisu

    9.8.2017. | 13:22
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Vratio se iz Australije pa otvorio salu za svatove

    Sunce tuđeg neba, neće vas grijat...

    Vratio se iz Australije pa otvorio salu za svatove

    18.5.2016. | 22:22
    SBplus.hr, Slavonski Brod : ''Ponesi svoj domaći ajvar i sudjeluj u natjecanju''

    Ajvarijada u caffe baru Derby

    ''Ponesi svoj domaći ajvar i sudjeluj u natjecanju''

    1.10.2015. | 7:37
    SBplus.hr, Slavonski Brod : Hotel Park imat će kat više i 40 soba

    Nakon trogodišnje obnove

    Hotel Park imat će kat više i 40 soba

    28.1.2015. | 15:50
    SBplus.hr, Slavonski Brod :
    SBplus.hr, Slavonski Brod :